Terra Culinaria

J'ai suivi les modules 1 et 2 à la suite fin avril et début mai 2026. La formation m'a permis de consolider et élargir mes connaissances techniques de la cuisine; elle m'a donné accès à des outils pour explorer la créativité. Plutôt que de partir d'une recette type, nous sommes partis de quelques ingrédients simples (deux ou trois légumes de saison et plantes aromatiques du jardin thym, romarin, verveine citron mais aussi feuilles d’agrumes, fleurs d’accacia ou sureau...) , de nos sens et des connaissances techniques en découpe, cuissons , etc. Bien sûr les assiettes que nous avons crées peuvent se décliner selon la saison et disponibilités mais l'idée et de s'entraîner à oser tester et explorer. Il existe un grand nombre de livres de recettes mais elles sont souvent imprécises ou incorrectes. L'opportunité ici est d'être source de création avec le socle de la technique (et bien sur on continue aussi d’être inspiré et influencé par divers sources mais avec la liberté d’explorer ce qui n’est pas déjà testé!). Le lieu de la formation raisonne avec cette pratique ; on est entouré d’une nature dense et assez sauvage ; la pratique de la cuisine est comme un moyen de la rencontrer et de l’honorer ; ce faisant en apportant l’attention à nos préparations nous honorons aussi notre humanité. J’avais un a-priori de l’idée de gastronomie comme élitiste et synonyme de restaurants étoilés. Mais c’est aussi simplement ce qui a trait à l’humain qui se nourrit. C’est la rencontre de la nature et de la culture (alimentaire) et je l’ai bien senti pendant ces deux semaines. Chaque repas était un festin à savourer, un plaisir à partager. Faire les deux modules ensemble m’a donner l’opportunité de mettre en pratique aussitôt ce que j’avais appris la première semaine et d’avoir encore en tête toutes les bases apprises avant de continuer. C’était aussi l’occasion de faire une pause dans mon activité professionnelle de cuisinière pour me ressourcer dans un lieu calme et simple. Enfin et bien sûr, une formation est toujours une belle opportunité de rencontres et d’échanges ; cela permet de discuter des projets des uns et des autres (surtout des unes et des autres en fait :-) !

« Un grand merci Olivier pour cette formation très complète, très bien construite et à l’image du koji : vivante avec beaucoup d’interactions. Je suis venu découvrir la fermentation et je repars avec un bouillonnement d’idées et d’envies d’applications, tant le champ des possibilités est vaste. Merci Olivier pour le partage généreux de tes connaissances et de ta passion. J’ai beaucoup apprécié le support de cours très détaillé et très clair. Une formation comme on les aime. »

Merci pour tout ! Tout est pensé pour que l’on puisse être plongé dans une ambiance conviviale et bienveillante durant ces deux semaines d’apprentissage. L’enseignement est dense, mais la formation et le livret théorique sont si bien organisés que tout est très fluide est cohérent. Les exercices pratiques ne donnent jamais l’impression de simplement apprendre une recette mais de mettre à profit tout ce que l’on a appris pour laisser libre court à son côté créatif. J'ai gagné en autonomie et en confiance grace à cette formation et je prends d'autant plus de plaisir à cuisiner depuis !

Je viens juste de finir les deux semaines de formation sur les bases technique et créatives . C'était génial, très riche, très intense et passionnant bien au delà de mes attentes.Car c'est bien plus qu'une formation cuisine.Olivier nous donne les clés pour que chacun puisse faire sa propre cuisine en accord avec sa sensibilité , sa personnalité. Un grand merci à Olivier pour la qualité de son partage, de sa transmission, C'est une vrai chance de pouvoir suivre une. telle formation car ce que transmet Olivier c'est des années d'apprentissage, d'expérience et de connaissance .Aussi merci pour tout le travail que c'est de penser, créer et accompagner pendant deux semaine une telle formation. Pour moi il y aura un avant et un après

Quelle chance d’avoir suivi la formation de cuisine végétale avec Olivier Picard !
 Ses connaissances, sa passion, sa méthodologie et sa capacité à s’adapter à chacun font de lui un formateur hors pair. Sa pédagogie est remarquable : un équilibre parfait entre théorie et pratique, toujours dans une ambiance à la fois conviviale, bienveillante et dynamique.
Un grand merci, et bravo pour cette belle transmission !

J'ai eu le plaisir de faire un cours de cueillette et cuisine végétale avec olivier en août 2025. Nous avons pu visiter le magnifique jardin et découvrir que certaines plantes que nous avions l'habitude de voir étaient en fait comestibles. Olivier adapte ses recettes aux saisons, il est pédagogue et à l'écoute. Ses cours sont d'une grande qualité, et accessibles même aux plus débutants. Non seulement on en apprend beaucoup, mais on se délecte en plus d'un délicieux repas qu'on a en plus eu le plaisir et la fierté de préparer en équipe ! J'ai rapidement pu remettre en pratique les connaissances acquises lors de cette journée et je recommande son atelier les yeux fermés.

✨ Deux semaines d’inspiration culinaire et humaine ✨ J’ai eu la chance de suivre les modules 1 et 2 du stage en cuisine végétale chez Terra Culinaria, avec Olivier Piccard — deux semaines intenses, riches, profondément nourrissantes, bien au-delà de la cuisine. Le stage s’est déroulé dans un écolieu magnifique, en pleine nature, un cadre sauvage qui invite à la reconnexion. Chaque journée était soigneusement pensée : des techniques précises, des explorations créatives, des échanges, des repas partagés, et une belle énergie de groupe. Ce qui m’a le plus marquée ? La générosité d’Olivier dans la transmission, son écoute fine, sa bienveillance constante. On sent que tout est réfléchi, vécu, incarné. Je recommande cette expérience à toutes les personnes curieuses, sensibles et ouvertes, qu’elles soient professionnelles ou non. Une belle façon de nourrir son lien à l’aliment et au vivant 🌱

Module 1 Module 2 Formation plantes sauvages Lieu fabuleux, pédagogie, bienveillance . Je recommande +++ cette formation . Merci Olivier